脑的发育需要充足的营养

人脑的重量虽然只占全身重量的1/50，但是每曰需要的血液量却占到人体总血液量的1/5多。血液是供应氧气和营养物质的载体，对于血液的需求反映了脑对于各种营养物质和氧的需求。研究发现，营养与人的智力有密切的关系。营养是脑发育的物质源泉。大脑的正常发育，智力的正常发展是建立在全面、充足的营养供给的基础之上的。特别是对于婴幼儿，他们的大脑正处于最需要丰富营养的时期，若出现供给不足，将会产生永久性的障碍。

动物实验的例证

日本的研究人员给妊娠母鼠缺乏蛋白质的食物，结果发现后代的体重比正常的轻了23%，而且脑的神经细胞数少了20%～30%。美国的研究人员对从出生至21天的鼠给予低营养食物，结果发现，这些鼠的体重虽然以后可能会追上正常的鼠，但是脑的组织结构却始终是异常的了。这说明，身体对于营养的缺乏可以通过后来的弥补来调整，但大脑营养的缺乏却很有可能是永久性的。

人类历史上的例证

上面提到的这些只是动物实验的例证，我们还不能把动物实验的结果直接搬到人类。但是在人类中，由于营养不良而导致大脑机能出现障碍的事例也有发生，人类历史上就有这样的真实例证。最明显的就是历史上与人类战争有关的病案：在第二次世界大战期间，有众多受到纳粹德国侵略的国家的儿童被关在德国法西斯的集中营里，那里的生活条件极差，营养十分缺乏，结果造成了那里的儿童出现了严重的记忆障碍、注意障碍、思维迟钝，还有一些发生了精神异常。

前面说的是营养缺乏的后果，那么注意营养后对智力是不是就有良好的作用了呢?这方面的例子很多，比如在美国进行的一项调查发现，一些有特殊才能表现的儿童的父母平时就很注意他们孩子的饮食，常给吃一些有助于提高记忆力的卵磷脂类的食物。同时，父母还时常对这些孩子进行营养方面的教育，有的天才儿童4岁起就开始到厨房帮厨，5岁就可以自己动手做色拉和点心，在宴会上会自己选择有利于自己身体和大脑发育的食物。

研究发现，对于孩子的大脑来说，由于早期的成长发育特别快，所以越是在早期，营养越是重要。脑的营养在胎儿时期就要特别重视了，因为人在胚胎期第一个形成的系统就是神经系统，人脑的神经细胞在胎儿时期绝大多数已经基本形成。与身体的其他器官相比，脑的生长发育很快也很早，特别是脑重的迅速增长和神经胶质细胞的大量增殖主要发生在出生后2年～3年内。另外，虽然说神经纤维的延长、突触数量的增多、髓鞘的形成，以及神经网络的组成可以延续较长的时间，但在早期也是发展很快的。因此应该特别注意早期儿童的脑营养，尤其要注重母亲孕期的营养和孩子出生后2年～3年内的营养。

提倡母乳喂养

有人以为，现代科技制造出来的代乳品会比人乳好，也有人因为各种原因不愿意以母乳喂养婴儿，这些都是错误的。从脑科学的角度来看，母乳是目前发现的最好的婴儿食物，母乳中含有大量有利于婴儿大脑发育的营养物质，同时，母乳也最有利于婴儿的消化和吸收，还可以给婴儿带来一些重要的抵抗疾病的抗体。

哪些食物？

在人类所需的六大营养素中，蛋白质、脂肪、微量元素和维生素这几类与脑的发育和智力的发展关系最为密切。

维生素

维生素分为脂溶性的和水溶性的两类。维生素A.D.E和K是脂溶性的；水溶性维生素包括B1,B2,B6,B12,叶酸，尼克酸，以及维生素C等。

维生素是人体生理代谢过程正常进行所不可缺少的有机化合物。人体不能自己合成维生素，人所需要的维生素主要从食物中获取。在一般情况下人体只需很少量的维生素就可以维持正常的生理过程的进行。维生素过多或过少都会直接影响到身体的健康和神经系统的活动，严重者会造成疾病，甚至是死亡。所以服用维生素一定不要任意，而应有所依据，最好能有医生的指导，不要以为服得越多越好。在儿科临床上，有时可以见到由于服用过量维生素A或D而导致中毒的情况。各种维生素对于脑的发育和脑的机能有不同的作用。

维生素A

维生素A对于维持人的正常视觉机能有十分重要的作用，缺乏会出现夜盲症。鱼肝油富含维生素A。维生素A缺乏固然不好，但是太多了也会引起中毒。维生素A急性中毒可导致颅压增高，出现下述诸项症状：头痛、呕吐、烦躁、嗜睡、前囱隆起、眼球震颤以及复视等等。维生素A慢性中毒时，患儿的主要表现是四肢疼痛、软组织肿胀、皮肤搔痒、脱屑、毛发干脆、口唇皲裂、食欲减退、体重下降等等。

维生素E

维生素E是细胞生物膜的重要组成部分之一。维生素E缺乏会引起神经细胞膜的变性和坏死，轴突受到损害，从而导致人的感知觉障碍，以及思维活动不灵敏。动物肝脏、植物油以及含麦芽的食品，如麦芽糖等含维生素E较多。

维生素B族

在各种维生素里，B族对神经系统的作用最为明显。

维生素B1是神经系统正常髓鞘化过程的必需物质，缺乏时可造成中枢和周围神经系统的髓鞘发生变性，从而导致一系列神经系统症状，除去外周神经系统的躯体症状以外，在中枢神经系统方面，患者多有注意力不集中、情绪不安、失眠多梦以及思维活动迟缓等表现。由于维生素B1能抑制胆碱酯酶的活动，减少乙酰胆碱的分解。而乙酰胆碱在人的记忆过程中具有十分重要的作用。因此维生素81可以间接地促进人的记忆机能的发展。

糙米和玉米等食物中含B1丰富。而精制的大米和白面则缺乏B1。

维生素B2是某些重要的氧化还原酶的辅基，在氧化磷酸化过程中起

一种传递氢原子的作用，同时也参与一些氨基酸和脂肪的氧化过程。B2缺乏可使神经系统机能活动过程出现问题，导致烦躁多疑、情绪异常以及注意难以集中等症状。

维生素B6与神经系统的关系密切，其磷酸盐是重要的辅酶，参与神经介质的合成和氨基酸的代谢过程。B6具有明显的稳定人的情绪的作用。B6缺乏会导致神经系统的机能紊乱，出现失眠、烦躁、厌食以及注意力不集中等症状，严重时还可出现惊厥。

B12参与DNA的合成，对于保持长时记忆有重要作用，是促进大脑发育的重要物质。

维生素B12主要存在于肉类和鱼类，特别是在肝脏中含量丰富，但在植物中存在得很少。

叶酸

叶酸参与氨基酸和核酸的代谢过程，它提供大量的游离碳分子，是合成神经鞘和神经介质的重要原料。缺乏叶酸可使人头痛头昏，反应迟钝，影响人的智能活动。

尼克酸

尼克酸参与体内糖、脂肪、蛋白质三大代谢以及核酸的中间代谢的生化反应过程。对于脑的新陈代谢具有重要意义。尼克酸可以促进大脑的发育和成熟。缺乏时可造成注意力不集中，言语问题，精神障碍。若长期缺乏，还有可能导致进行性痴呆。

维生素C

维生素C参与神经介质的构成。维生素C可以促进铁的吸收，使血液中的红细胞数量增多，携氧能力增强。同时，维生素C还能增强血管壁的弹性，促进血液循环。这些对于保证大脑血糖和氧的供应具有十分重要的意义。

维生素D

维生素D可以增强人的神经细胞的反应能力。对提高人的反应速度有一定作用。鱼肝油含维生素D比较多。

这里值得一提的是，维生素D缺乏不利脑的发展和身体的健康，但维生素D过多也会造成不良后果。有些家长过于担心孩子是不是缺乏维生素D，既打针又服药，结果容易出现维生素D中毒。患儿出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、发热等症状。如果怀疑孩子是维生素D中毒时，应及时抽血测定血钙，若血钙增高，则一般可以确定。也可以拍骨骼片，因为维生素D中毒也会在骨骼上有所表现。如果仅有轻度血钙增高，可通过停用维生素D.鱼肝油以及钙片，并限制饮食中钙盐的摄入，来达到治疗的目的，一般恢复较快。若血钙明显增高，则应住院，采用激素治疗，经2～3周可恢复。

蛋白质和氨基酸

蛋白质是由氨基酸组成的复杂的高分子化合物，是生物有机体的基本组成单位。人体需要的氨基酸有二十多种，其中的大部分可以在体内合成，被称之为非必需氨基酸。还有8种氨基酸，人体不能在体内合成，必须由食物供给，故被称做必需氨基酸。这些必需氨基酸有：色氯酸、赖氨酸、苏氯酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。另外还有两种氨基酸，即精氨酸和组氨酸，人体的合成能力较低，，在生长发育时需要从食物中补充，故称为半必需氨基酸。组成人体的各种各样的蛋白质就是由这三大类氨基酸构成的。其中，含有全部必需氨基酸的蛋白质，被称做完全蛋白质，比如酪蛋白，卵白蛋白，大豆蛋白等等。组成中缺少一种或几种必需氨基酸的被称做不完全蛋白质。植物中所含的蛋白质大部分属于这种类型。

蛋白质和氨基酸是构成大脑的基本物质之一，在大脑的所有组成成分中，它们占了35%左右，是大脑发育、生长和进行各种生理活动所需要的基本物质。大脑在进行各种机能活动中需要有多种神经介质的参与。主要的包括多巴胺、5一羟色胺、乙酰胆碱、去甲肾上腺素等。这些神经介质不仅参与人的各种感知觉过程，而且在注意、记忆以及情绪活动中都有非常重要的作用。构成这些介质的成分，除去乙酰胆碱有一半来自卵磷脂外，其他均来自食物中的蛋白质和氨基酸。

脂肪

亚油酸：它是构造神经细胞膜所必需的脂肪酸，但是人体不能自行合成它们，只能从食物中摄取。若缺乏这种必需脂肪酸，人的大脑机能会发生紊乱。

DHA:又称为二十二碳六烯酸，是一种不饱和脂肪酸。DHA大量存在于人的视网膜和大脑皮层。它是一种对大脑的发育十分有益的脂肪。

卵磷脂：它参与中枢神经系统的传导机能，它可以促进大脑的兴奋和抑制过程的成熟和发展。由于这种物质参与记忆的重要化学递质——乙酰胆碱的合成过程，因而对人的记忆过程的发展有着密切的关系。

严重缺乏卵磷脂时会导致脑功能方面的障碍，这不仅会影响中枢神经系统对躯体机能的调节，而且还会对人的高级认知机能造成影响，比如说影响到人的记忆和思维活动过程。

为什么需要食用卵磷脂呢?这是因为人的肝脏只能合成少量的卵磷脂，而我们每天所需要的大部分还得从食物中摄取。过去，我国人民的食物多以粗食为主，肉食比较少，粗食由于没有经过现代食品加工过程中的多次处理从而保留了丰富的卵磷脂，所以人们缺乏卵磷脂的现象并不明显。随着工业化的发展，精制食品正逐渐取代粗制食品，而精制食品所需要的化学处理、杀菌、加热和精制过程却在相当程度上破坏了食物中大量卵磷脂，从而使得以精食为主的现代人出现了卵磷脂的缺乏。比如，一般粗制植物油中含有0.5%～1.5%的卵磷脂，但是经过精炼的植物油却在除胶时把卵磷脂全部除掉了。又比如，精制面粉在加工过程

中将含有卵磷脂的大部分麸皮和胚芽去掉了。

糖类

大脑有个特点，就是它不能自己储存糖元，而只能依靠血液里的糖的供应。所以一旦缺糖，首先最受影响的就是大脑，而表现出来的就是头昏、注意力不集中、学不进去等等。

要想让大脑正常运转，就要不断地给它供应能量——糖。大脑是一个重要的耗糖器官。据测定，大脑每小时要消耗掉4～5克糖，每天的耗糖量则为～克糖。这占了全身耗糖量的很大比例。

大脑需要糖，但我们切不可盲目地让孩子多吃糖。那样将会弊多于利的。首先我们应了解脑子是否缺糖，然后我们要清楚怎样去补，也即是补哪种糖。糖的范围很广，并不只限于我们平常吃的糖。大脑所需要的主要是葡萄糖。对于大脑来说，最合适和最方便利用的是从米饭、馒头、玉米、土豆中获得的糖，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、甘露糖等等。这些糖的特点是可以在消化过程中缓慢地一点一点地释放出来，不是一下子全部释放出来，这样就可以保证大脑对于糖的不断的需要。

微量元素

锌

锌是人体的一种必需的微量元素，它是人体内多种酶的组成成分，参与多种生理过程。人体缺锌会出现生化代谢方面的异常，进而导致体内各种生理功能包括神经系统机能活动的紊乱。锌对于婴幼儿尤为重要。锌可加速生长发育，缺锌会导致婴幼儿生长发育停滞，甚至出现伊朗乡村病。这是一种因严重缺锌而引起的疾病，患病的婴幼儿生长发育停滞，骨骼发育障碍，第二性征发育不全，皮肤粗糙并有色素沉着，最后可发展成侏儒状态。缺锌不仅会导致儿童生长发育方面的问题，而且会造成智力方面的障碍。因为锌是大脑蛋白质和核酸合成所必需的物质，也是神经系统生理活动不可缺少的微量元素。动物实验表明，先天

缺锌可以导致大鼠神经系统发育畸形。在动物身上做的一些心理实验还表明，缺锌可以使动物的模仿能力大大降低。在人类，缺锌可以导致儿童的反应能力降低，烦躁不安，或是精神萎靡，思维活动下降，甚至是智力低下。研究人员曾对多动症儿童的发锌做过研究，发现有相当一部分患儿头发中锌的含量比正常儿童低。英国学者的研究发现一些患有阅读困难的儿童明显缺锌。美国的研究者发现学习优良的儿童，毛发中锌的含量比较高。

儿童是否缺锌可以通过微量元素的测定来诊断。检查手续并不复

杂，剪一绺头发，通过专门的仪器就可以准确地测定出来了。

哪些食物含锌丰富呢?玉米，带壳的果品，如胡桃、榛子、花生米、芝麻等，蛋类，鱼类，牡蛎等贝类，以及龟和鳖等甲壳类动物含锌都比较多。儿童若缺锌的话，这些食物可以用来补锌。

碘

碘是构成甲状腺素的重要成分。甲状腺素是由甲状腺分泌的～种激素，它对儿童的生长发育，特别是智能的发育有着十分重要的意义。缺碘对于我国儿童智能的影响已受到政府和各级医疗和教育部门的重视。

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