饮食篇孕妇适量吃豆类食物对胎儿脑细胞发育

怀孕之前的精心准备，怀孕初期的喜悦与失措，新生命降生的阵痛与欢乐，宝宝哺育的困惑与茫然……本月特设专题，从五个不同的专业角度解答孕前、中、后的健康问题。饮食篇

孕妇膳食营养除了满足自身需要的能量之外，为了胎儿的健康成长，还要额外增加部分能量特别是还应注意在胎儿脑细胞分化的高峰期供给充足的营养物质。

健脑食物通常是指对人类脑部起到保养作用的食品。人脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）及维生素B1、尼克酸等。常见的健脑食物有鱼、核桃、牛奶、鸡蛋、葵花子、豆类、海带、芝麻等。在此，我们来谈一谈豆类食物的营养价值：

1．大豆

（1）含有约40%的优质蛋白质（是食物中蛋白质含量最高的食品），可与鸡蛋、牛奶媲美；其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸、钙、硫胺素和核黄素，正好弥补米、面中这些营养的不足，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。

（2）含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

2．豆浆和豆乳

豆浆和豆乳含有一定量亚油酸、亚麻酸、油酸等以及不饱和脂肪酸，孕妇应经常喝豆浆，或与牛奶交替食用。

需提醒的是，一是生豆浆加热到80～90度时会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质，还需继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失后才能饮用；二是豆浆不宜一次过多饮用，以免引起消化不良、腹泻等。

3．豆腐

豆腐是非常好的健脑食品。其他如油炸豆腐、冻豆腐、豆腐干、卤豆腐干等都为健脑食品，可交替食用。

鉴于大豆对健脑有一定的辅助作用，从胎儿健脑出发，建议孕妇多吃些豆类和豆制品。

来源：北京食品学会